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菜馍

发布时间：2020-10-12 作者：司刚来源：物资公司分享到：

“六一”前后几天，老家咸阳，渭河北边的旱塬上，麦子就开始搭镰收割了。尽管老家村子周边早已经没有金色的麦浪滚滚，每年的这时候，还是要抽空回去一趟。

老家在咸阳市北边偏东一点，距市中心4公里，现在已经快被高楼包围了。院子里边原有一大片菜地，已经全部盖成房子了，唯有门口还留下一小片菜地，承载着以往满满的回忆。关中农村人很少买菜，自家门口一小片菜地，就解决了常年的蔬菜需求。冬天长着菠菜、香菜，其他时候分不同时节栽种的有葱、韭菜、大蒜、茄子、辣椒、青菜。偶尔会夹杂几棵西红柿、豆角或者黄瓜。

高中毕业之前，关中地区的麦子仍然以人工收割为主。都是夫妻搭档，丈夫抡起钐子在前边割，媳妇在后边捆。钐子割麦不用弯腰，比镰刀快，壮劳力一天至少能割3亩麦子，反倒是后边捆麦子的媳妇被落下一大截，累的插着腰呼喊丈夫歇一会。龙口夺食，相当的紧张和劳累，回家吃饭都是分秒必争。一般都是媳妇提前半个小时回家，麻利地擀好面，在门口菜地里割一撮韭菜，拔一把青菜几颗葱，男的回家擦洗之时，一碗关中农村人爱吃，解馋顶饱的“燃面”就端在媳妇手上，等在丈夫身旁。

精益求精的栽种、施肥、除虫、浇水，每天都能自得其乐的收获，门口的菜地耗去了很多闲暇时间，寄托了很多希望。每年的五月份，菜地里就会冒出一种叫马齿苋的野菜，锄不尽，拔不绝，晒不死，长势凶猛，繁殖迅速。这种被老家人念转音叫成马子菜的野菜，成了每年这个时候我要回老家最强的牵挂。

刚收的麦子磨成的新面，刚抽过蒜薹的新蒜，配上这既让人讨厌又讨人喜欢的马子菜，成就了一道想起来就咽口水的美食--马子菜馍。

掐鲜嫩的马子菜尖，洗净晾干剁碎，揉到发酵好的面里，醒一会再蒸成馒头或者烙成锅盔，辣味不足的新蒜捣成泥，撒上一勺辣子面用热油一泼再加点醋。菜馍蘸蒜汁，是当时我爷我婆，到我们兄弟姊妹，一家三代人犹如过年一般的乐趣。我婆喜欢做菜蒸馍，我妈善做菜锅盔。我能插上手，也是妈妈钦点的事就是在妈妈揉面时剥蒜捣蒜，在妈妈烙锅盔时烧火。烙锅盔的火特别有讲究，灶膛里的火是用碌碡碾压过的麦秸秆烧的，火焰柔和平稳，点着后马上用烧火棍从灶膛中心拨到两边，保证大铁锅四周受热均匀。妈妈时不时的转动、翻转着锅里的锅盔，根据锅盔外皮的颜色吩咐我加火、减火。不一会，直径两大拃，两指厚，白里透黄，黄中透绿，皮脆里软，散发着麦香、菜香的锅盔出锅。一人一块，蘸着蒜汁，咬一口，蒜的辛辣，醋的酸爽，锅盔瓤的麦香、菜香，锅盔皮的酥脆和锅盔瓤的软柔，混在在一起。千滋百味，一口咽下，三口两口吃完，等待着下一个锅盔出锅。几个锅盔先后出锅，一大家子人也就吃饱了，一顿饭就这么简单，就这么结束了。

菜地里的马子菜不再被当成杂草锄掉，和其他菜一样茁壮成长，为我们家和隔壁、对门的人家提供着欢乐。六月底，马子菜开花结籽，就退出了大家的视线。掐一捧韭菜花，揪一把两寸大小的绿线椒剁碎，和蒜配在一起捣成泥，加一勺辣子面，用热油一泼再加点醋，用刚出锅的锅盔蘸着吃，是马子菜馍之后妈妈的又一神技，让全家人不亦乐乎。埋在灶膛热灰里闷烤熟的红辣椒，剁碎拌上蒜泥用热油一泼再加点醋，用刚出锅的锅盔蘸着吃，继续延续着我们过年般的乐趣。一边做着饭，妈妈还要不停翻转灶膛里的茄子，柴火慢慢烤熟后撕成条，拌出的蒜泥茄子，味道绝对碾压现在烧烤摊上的烤茄子。没有什么特别的手艺，也没有特别的材料，简单的几样自家菜地种的蔬菜，就能在妈妈手中变幻出至今无法复制，再也无法品尝到的美味。

门墩上，放着一大袋不知弟弟从哪弄回来的马子菜。家门口的菜地稀稀拉拉长着一些韭菜，还有几棵刚栽的茄子和辣椒，基本上没有杂草，也没有专门为我保留从不锄掉、任其疯长的马子菜。

妈妈在世时，一次烙好几个马子菜锅盔，带回城里冻在冰箱吃半年，慢慢品味。妈妈不在后，掐上一大袋子马子菜带回去，媳妇烙成一堆饼冻在冰箱吃半年，慢慢回味。

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